Es el primer lácteo del país en obtener este sello de origen. El reconocimiento pone en valor su identidad territorial, su historia productiva y abre nuevas oportunidades para las economías regionales.

Argentina sumó oficialmente su primer lácteo con sello de origen: el Queso de Tafí del Valle fue reconocido con Indicación Geográfica (IG), una distinción que certifica su vínculo con el territorio y protege su identidad productiva. La medida fue formalizada por la Secretaría de Agricultura mediante la resolución N° 31/2026, marcando un hito para el sector lácteo nacional.

El reconocimiento no solo resguarda el nombre del producto frente a imitaciones, sino que también habilita el uso del sello IG como herramienta de diferenciación en el mercado, en línea con una estrategia orientada a posicionar alimentos con identidad territorial y valor agregado en origen.

Un proceso de más de 15 años
La obtención de la IG es el resultado de un largo recorrido técnico e institucional iniciado en 2011. Según explica el ingeniero y magíster en Tecnología de Alimentos Hernán R. Allasia, el expediente atravesó distintas instancias hasta alcanzar su validación final por parte de la Comisión Nacional Asesora de Indicaciones Geográficas.

“El Queso de Tafí del Valle ya no aparece como una promesa lejana, sino como un caso prácticamente resuelto”, señala Allasia, destacando que el reconocimiento se sustenta en un proceso de validación histórica, técnica e institucional.

Un queso con identidad territorial
El Queso de Tafí del Valle se produce exclusivamente en esa región tucumana, a más de 2000 metros sobre el nivel del mar, utilizando leche bovina local y respetando un proceso de elaboración tradicional con maduración mínima de 30 días.

Se caracteriza por su forma cilíndrica, masa compacta y textura firme, con un perfil sensorial equilibrado que combina notas lácticas, matices de manteca y oliva, y leves tonos dulces y ácidos.

Estas cualidades están directamente asociadas a factores naturales del territorio, como el clima, los pastizales y la microbiota local, que interviene en el proceso de maduración y define su tipicidad.

Tradición y saber hacer
De acuerdo con Allasia, el origen del queso se remonta al siglo XVIII, vinculado a prácticas productivas introducidas por los jesuitas en los Valles Calchaquíes, lo que dio lugar a un producto con identidad territorial consolidada a lo largo del tiempo.

Este “saber hacer” fue transmitido de generación en generación, combinando técnicas tradicionales con mejoras tecnológicas, sin perder el vínculo con el entorno que le da origen.

Impacto productivo y regional
El reconocimiento tiene implicancias directas para las economías locales. La actividad genera empleo en Tafí del Valle y El Mollar, y contribuye al desarrollo del entramado productivo regional, además de potenciar el turismo gastronómico.

Entre los principales beneficios de la IG se destacan la protección legal del producto, la preservación de los métodos tradicionales y la posibilidad de mejorar su posicionamiento en mercados diferenciados.

Un precedente para la quesería argentina
Más allá del caso puntual, la obtención de la primera Indicación Geográfica láctea sienta un precedente para el desarrollo de otros productos regionales. En un contexto donde los consumidores demandan cada vez más trazabilidad, calidad y origen, este tipo de certificaciones se consolidan como herramientas clave.

Con este paso, el Queso de Tafí del Valle no solo obtiene reconocimiento oficial, sino que se posiciona como un emblema del potencial de los alimentos con identidad territorial en Argentina.