El queso es una apuesta cada vez más potente en la dieta: la disminución de la presencia de otras fuentes de proteína, con la subida de precios y el aumento de las dietas veganas, están detrás de este fenómeno.

Según un informe elaborado por Fortune Business Insights, el consumo mundial de queso en 2025 representó un valor de 199.140 millones de dólares. Su expectativa para 2034 se sitúa en 328.710 millones, lo que representa un incremento del 65% en casi diez años.

Para este año, la expectativa es que el mercado mundial alcance un tamaño de 208.660 millones de dólares.

Estos analistas cifran el mercado europeo en 96.400 millones el año pasado, con un aumento estimado hasta superar los 100.300 millones este año. Por países, prevén que el mercado del Reino Unido alcance los 10.370 millones de dólares para 2026, mientras que el mercado de Alemania alcance los 24.010 millones. Según los datos de la encuesta de consumidores de Smart Protein, los países europeos suelen consumir productos de queso a base de lácteos, y se estima que el 47% de la población de la muestra los consume cuatro veces por semana.

En cuanto al lugar de adquisición, el segmento de supermercados e hipermercados domina el canal de distribución, que representa una cuota de mercado del 42,94% en 2026.

Tendencias
Dentro de la categoría de quesos, los analistas detectan un mayor aumento entre las variedades artesanales, caseras y los quesos frescos. También apuntan que variedades como el cheddar, el parmesano y otros, ha aumentado en los últimos años debido a una mayor vida útil del producto.

Los quesos premium también ganan peso en la categoría. Un estudio de Cognitive Market estima este mercado mundial en 42.000 millones de dólares actualmente y apunta a que pueda superar los 64.500 millones para el año 2033. Entre los factores que lo explican, apuntan la innovaciópn de los prodyctores en sabores, la preferencia por productos especiales de origen local y también el comercio electrnico, que lleva productos prime a consumidores remotos.

El aumento de la población vegetariana apoya el aumento del queso tradicional, de origen lácteo animal, pero el veganismo está siendo clave para el impulso de la categoría. Aunque siga siendo minoritario -hay una menor disponibilidad-, el informe apunta que Las dietas basadas en plantas se han vuelto comunes, y el queso de origen vegetal es una alternativa láctea elaborada principalmente con soja, almendras, anacardos y otros. Estos productos tienen un mercado estimado de 4.500 millones de dólares en estos momentos, y para 2034 podrían llegar a 9.900 millones, más del doble. Señala que los fabricantes se están centrando más en el lanzamiento de productos de origen vegetal, impulsando así el mercado.

Otro informe, de Future Markets, detecta que es Europa el área del mundo con mayor expectativa de aumento del queso vegetal, con una tasa anual del 12,1% para la próxima década. Como factores, señala que el aumento de dietas flexitarianas, el desarrollo de las marcas blancas y la mejora de la investigación para mejorar texturas y sabores favorecen esa tendencia.