Uno de los desafíos es superar ciertas resistencias que aún existen en torno a la lechería, son las comparaciones con modelos productivos de otras regiones, como la Pampa Húmeda, que presentan condiciones muy diferentes.

Así lo indicó el titular de la cátedra de Producción Lechera de la Universidad Nacional del Chaco Austral, Pablo Marini. En ese marco, subrayó la necesidad de comprender y trabajar en función de las particularidades del ambiente subtropical, adaptando los sistemas productivos a esa realidad y avanzando de manera progresiva pero sostenida en el tiempo.

El referente también hizo hincapié en la importancia de generar y difundir información propia de la provincia, agregó.

Según explicó, si bien es valioso conocer experiencias internacionales como las de países latinoamericanos con condiciones similares, no todos los modelos son directamente transferibles.

Por ello, consideró fundamental relevar, registrar y analizar datos locales que permitan planificar con mayor precisión y construir estrategias basadas en la realidad productiva del Chaco.

En esa línea, señaló que el trabajo se viene desarrollando con un equipo que crece de manera constante desde sus inicios, hacia fines de 2021, sumando profesionales e instituciones comprometidas con el desarrollo del sector.

Desde ese año, el equipo de la UNCAus viene impulsando acciones para recuperar la lechería en la región, sumando experiencias internacionales y nacionales.

El objetivo, afirmó Marini, es seguir fortaleciendo este proceso de manera colectiva, poniendo el foco en valorar los recursos disponibles, sistematizar la información generada y consolidar una base de conocimiento propia.

Para productores de distintas escalas
El docente aseguró que la lechería representa una alternativa concreta para productores de distintas escalas, en un contexto donde la demanda de productos lácteos en la provincia es alta y sostenida.

Como ejemplo, mencionó la rápida venta de quesos en distintos puntos de comercialización y la dificultad de los elaboradores para cubrir esa demanda, lo que evidencia un mercado con potencial de crecimiento que podría ser aprovechado mediante el desarrollo de la actividad.

También hizo referencia a los pilares que sostienen el trabajo que vienen desarrollando, y puso especial énfasis en el acompañamiento técnico a los productores, al que definió como un aspecto clave para el crecimiento de la actividad.

En ese sentido, aseguró que no alcanza con facilitar herramientas como créditos o maquinaria si no existe un seguimiento cercano que permita enseñar, orientar y brindar conocimientos prácticos sobre el funcionamiento del sistema productivo.

Según explicó, el enfoque está puesto en que el productor pueda comprender y registrar su propia producción, incorporando nociones básicas de medición y gestión.

Saber las cosas del día a día
“Saber cuánto produce cada día le permite incluso organizar su economía”, señaló, al tiempo que remarcó la importancia de avanzar hacia una mayor profesionalización del sector.

En esa línea, sostuvo que el tambero debe ser entendido como un emprendedor o una pequeña empresa, con responsabilidades claras, especialmente por tratarse de la producción de un alimento.

Como ejemplo concreto de este acompañamiento, mencionó el trabajo que se viene realizando en Taco Pozo, donde, a pesar de las distancias, se sostiene un seguimiento constante.

Allí, en la Escuela Agropecuaria N° 51, se logró desarrollar un sistema lechero con animales adaptados a las condiciones del subtrópico, avanzando incluso en la elaboración de subproductos como queso y dulce de leche.

Un proyecto integral
Marini destacó que este proyecto no solo brinda formación a los estudiantes, sino que también abre oportunidades reales de salida laboral, fomenta la diversificación productiva y promueve la participación de las familias, incluyendo un rol activo de la mujer en el sistema.

Además, señaló que el desarrollo de la lechería genera un impacto más amplio en la economía local, activando distintos eslabones vinculados a la actividad, como servicios técnicos, provisión de insumos, mantenimiento de maquinaria e infraestructura. Este movimiento, indicó, fortalece el entramado productivo y dinamiza las economías regionales.

Datos propios, información del clima y acompañamiento
Finalmente, subrayó que la generación de datos propios vuelve a ser un elemento central para sostener este proceso.

A través del registro sistemático de la producción en condiciones reales incluso en zonas como El Impenetrable se busca demostrar con fundamentos técnicos que la lechería es viable en el subtrópico. Esta información es la base para validar el modelo, ajustar las prácticas y seguir promoviendo el desarrollo de la actividad en la provincia, indicó.