En el Barrio Naón, un polo gastronómico dentro del tradicional barrio de Mataderos, Cervelar abrió el primer streaming bar del país. Combina la propuesta de un bar clásico con la transmisión de música en vivo, en un ambiente donde cerveza, gastronomía y espectáculos se integran de manera natural en una experiencia que une lo clásico con lo digital.

Cuando planearon el proyecto, a principios de 2024, el auge de este tipo de canales señalaba una oportunidad innovadora. “No fue difícil ver que esto iba a ser un proyecto novedoso y atractivo, tanto para un público fiel como para otro que busca experiencias más inmersivas e íntimas“, explica Juana Santillán, productora de Cervelive, tal como se llama el emprendimiento.

La iniciativa transformó la salida tradicional con amigos en una experiencia colectiva, donde lo presencial y lo digital se combinan para ofrecer entretenimiento, buena comida y música en tiempo real en un mismo lugar.

Streaming y gastronomía: así es la propuesta del primer streaming bar de Buenos Aires

Sus mentores destacan la singularidad del proyecto: en el país no existe otro bar que combine un estudio de streaming abierto al público con una experiencia gastronómica completa.

En Cervelar analizan la expansión del concepto de stream bar mediante franquicias

Desde una esquina del salón, el espacio permite a los visitantes seguir las transmisiones, acercarse a los conductores o interactuar con los invitados. “Esta fusión entre entretenimiento digital y consumo presencial crea una propuesta inédita y altamente atractiva”, señalan; puesto que la participación del público es un eje central de la experiencia.

Se diseñan continuamente contenidos y secciones participativas que permiten a los asistentes disfrutar de juegos, dinámicas y acceder a beneficios como cervezas, cenas de regalo y promociones exclusivas. Además, los productos del local se incorporan a los programas, ya sea en secciones en vivo, actividades o experiencias directas, reforzando la unión entre gastronomía y entretenimiento.

Cervelive combina entrevistas con figuras destacadas y presentaciones en vivo de bandas reconocidas, siempre con un vínculo especial con el universo cervecero. El espacio también ofrece noticias, momentos de humor, shows y festivales con foodtrucks, que han recibido tanto a artistas consagrados como a talentos emergentes, entre ellos Flor Álvarez, Flor Vigna, Un Poco de Ruido, Edu Schmidt, Mati Pellicioni, Stuart, Melody Luz, Martu Morales, Walter Queijeiro, Chanchi Estévez, Sole Macchi, Lucía Font y Yas Mendeguía.

La programación abarca distintas temáticas y formatos, con una grilla semanal que se extiende de lunes a viernes, en el horario de mayor afluencia, entre las 20 y las 22 horas. “Desarrollamos cada espacio siguiendo nuestra estrategia de contenidos, procurando que sean entretenidos, con información actualizada y adaptada al perfil del público del bar”, detalla Santillán.

La programación cubre distintos formatos, con una grilla semanal de lunes a viernes

Este concepto del stream bar que debutó en Mataderos y la posibilidad de expandirlo mediante franquicias “la estamos evaluando para ver cómo implementarla y replicarla de manera eficiente”, admite Fernando Macia, socio de Cervelar. Sin embargo, la marca Cervelar opera seis locales bajo esa modalidad.

Desde u$s50.000: cuánto hay que invertir en una franquicia Cervelar y cuáles son los requisitos

La inversión inicial para abrir una franquicia de Cervelar depende del tamaño del local: “Los espacios más pequeños, pensados para galerías o patios de comida, arrancan en u$s50.000, mientras que los de más de 300 metros cuadrados requieren entre u$s150.000 y 200.000″, pormenoriza Macia. El monto también varía según la cantidad de personal: un local reducido puede operar con tres empleados, mientras que los de mayor tamaño necesitan un equipo más amplio.

En cuanto a los requisitos, la firma prioriza la participación activa: buscan socios que se involucren directamente en la operación y estén presentes en el local. La experiencia indica que, cuando el franquiciado no se compromete en el día a día, el negocio suele no prosperar, por lo que “el enfoque está en el compromiso operativo más que en la inversión económica”, adiciona.

El respaldo de la marca es completo, ofreciendo dos modalidades para abrir un local: llave en mano o supervisión de obra, según la experiencia del franquiciado. Aquellos con conocimientos en arquitectura o construcción reciben asistencia parcial, que incluye planos y orientación para elegir el local. Además, la marca acompaña el funcionamiento diario del negocio, abarcando marketing, auditorías, gestión, proveedores y suministro de insumos, garantizando soporte en todos los aspectos operativos.

El proyecto nació a principios de 2024, con el auge del streaming

Rentabilidad y prudencia: la fórmula para sobrevivir al mercado gastronómico

La rentabilidad promedio de los locales se ubica entre 12% y 18%, “aunque depende del momento en que se alcanza el punto de equilibrio en la facturación. En el sector gastronómico, estos valores se manejan de manera conservadora, buscando ofrecer proyecciones realistas sobre el retorno de la inversión”, explica.

Cervelar opera en este mercado desde 2008 y conoce bien los vaivenes del sector. “Durante el auge de las cervecerías artesanales, muchos entraron motivados por la moda, y la depuración posterior a la pandemia permitió consolidar a los negocios que realmente hacían bien las cosas, no a los que se sumaron solo por una rentabilidad exagerada“, señala. Y concluye: “Los que seguimos en pie somos justamente los que siempre cuidamos los números”.